Vill se mer av sillen på tallriken

Verapodden möter livsmedelsforskaren Ingrid Undeland som vill att vi ska äta mer av sillen – för beredskapen, klimatet och hälsan. Svenskar äter oftast filéer från importerade fiskar samtidigt som fångsterna från våra egna hav blir djurfoder i utlandet. Genom ny teknik kan vi använda näringen från hela fisken, utvinna protein ur alger och skapa nyttiga, klimatsmarta maträtter av egna resurser. Med antioxidanter från lingon, rosmarin håller också fisken längre.
I avsnittet medverkar även Rebecka Strand, doktorand på Chalmers.

Bild 1 av 1

Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap, vill att vi tar till vara på havets resurer på ett hållbarare sätt. Grafisk design: Carina Schultz. Foto: AI-generat foto (fiskstim).

Grafisk design: Carina Schultz. Foto: AI-generat foto (fiskstim).

Ingrid Undeland är professor på vid Livsmedelsvetenskap på institutionen för Life Sciences, där hon också är viceprefekt med ansvar för nyttiggörande. Genom åren har hon belönats för sin forskning med en mängd priser, under 2024 fick hon motta Thordénstiftelsens miljöstipendium och Bertebospriset, vilket delas ut av Kungliga Skogs- och lantbruksakademien. Bertebospriset fick hon tillsammans med Mehdi Abdollahi, docent i livsmedelsvetenskap. 

Lyssna på Verapodden avsnitt 17

Om Verapodden

I Chalmers Verapodd hör du personliga samtal med forskare, studenter, lärare och alumner. Vilka är deras erfarenheter, drivkrafter och visioner? Vad blir det av kunskapen från Chalmers?

Projektledare: Cecilia Hillman & Maria Saline, Genie
Originalmusik av Stefan Karlsson
Programledare, teknik & redigering: Malin Avenius
Producent: Anne-Christine Nordin
Grafisk formgivare: Carina Schultz

Vera Sandberg blev Sveriges första kvinnliga ingenjör år 1917. Hon studerade som ensam kvinna bland 500 män. Idag är rymmer Chalmers tekniska högskola 10 500 studenter och en tredjedel är kvinnor.

Chalmers utbildningsprogram och kurser
30 kreativa tekniska grundutbildningar,
ett 40-tal masterprogram och två versioner av Tekniskt basår – på Chalmers finns något för alla.
Läs mer: Program och kurser. 

Ingrid Undeland

  • Professor (N2), Livs­me­dels­ve­ten­skap, Life Sciences
Gå till personsida

Du kanske också är intresserad av

1 av 3

  • Blå bioraffinering nyckeln till hållbar sjömatsindustri
    hållbarhet

    Blå bioraffinering nyckeln till hållbar sjömatsindustri

    Det finns stor potential i våra underutnyttjade blå biomassor − och akademi och industri behöver ta vara på den tillsammans. Därför samlades deltagare från akademi, fiske-/foodtech-/ sjömatsindustri, representanter från kommuner, statliga verk och science parks för att dela kunskap och erfarenheter.

    Läs mer
  • Doppet som låter hela fisken bli värdefull mat
    forskning

    Doppet som låter hela fisken bli värdefull mat

    När sill fileas blir mer än hälften av fiskens vikt till restråvaror som aldrig når våra tallrikar. Detta trots att fiskdelarna är rika på värdefulla proteiner och omega-3-fettsyror. Livsmedelsforskare vid Chalmers har nu utvecklat en teknik där restråvarorna kan doppas i en lösning som bevarar kvaliteten och ökar möjligheten att de kan bli mat. ​

    Läs mer
  • Pris för forskning som leder till mer blå fångst på tallriken
    forskning

    Pris för forskning som leder till mer blå fångst på tallriken

    Mer fisk och skaldjur på våra tallrikar är en viktig pusselbit för det nödvändiga skiftet från rött kött till andra proteinkällor. Men för att omställningen ska vara hållbar krävs att förlusterna i förädlingskedjan minskar. Livsmedelsforskarna Ingrid Undeland och Mehdi Abdollahi vid Chalmers får nu ett prestigefullt pris för sin forskning som leder till lösningar för att den ”blå maten” ska kunna nyttjas maximalt.

    Läs mer